Das BRANSCAN Konzept Der Grad der Kleieverunreinigung mit farbigen Anteilen des Getreidekorns ist ein wichtiger Qualitätsparameter in Mehlen. Die Verunreinigungen beeinträchtigen sowohl den optischen Eindruck, als auch die Backeigenschaften der Mehle und damit auch die Qualität der aus ihnen hergestellten Backwaren. Kleie in unterschiedlichen Anteilen im Mehl zerstört z.B. die, sich in den Teigen der Backwaren ausbildenden Gasräume und reduziert somit das Backvolumen. Ferner bildet sich eine grobe, ungleichmäßige Krume aus.

Die heute gebräuchlichste Meßmethoden zur Bestimmung der Verunreinigungen im Mehl ist die Bestimmung des Aschegehaltes. Diese Analysemethode bezieht den Gehalt an Mineralsalzen in der Aleuronschicht, die nicht farbig sind, mit ein. Somit gewährleistet diese Meßmethode nur eine indirekte Beurteilung der Mehlqualität. Im Normalfall bleibt während der Vermahlung das Aleuron mit der farbigen Kleie verbunden. Da aber in den heute technologisch hochentwickelten Mühlenbetrieben die Kleie vom Aleuron u.U. getrennt werden kann, liefert die Bestimmung des Aschegehaltes keine eindeutige Aussage über die Qualität des hergestellten Mehls. Besonders nachteilig ist außerdem, daß diese Analysemethode nicht On-Line eingesetzt werden kann. Nur die kontinuierliche Überwachung mit der Möglichkeit, sofort in den Prozeßablauf eingreifen zu können, ermöglicht dem Müller die Walzenstühle optimal einzustellen, um eine maximale Ausbeute und eine gleichmäßige Produktqualität zu erreichen. Das BRANSCAN Meßgerät quantifiziert den Kontrast verschiedenfarbiger Anteile im Mehl. Es bestimmt den Anteil an Verunreinigungen und gibt die Anzahl der im Mehl enthaltenen Stippen aus. Das Rohbild des zu vermessenden Mehls zeigt eine Vielzahl Stippen, die mit unterschiedlichem Kontrast zur sich von Messung zu Messung ändernden Hintergrundfarbe abgebildet werden. Der BRANSCAN Algorithmus korrigiert das Bild zuerst in Bezug auf Veränderungen der Bildhintergrundpigmentierung und stellt dann die Zonen mit einem Kontrast, der größer als das voreingestellte Minimum ist, dar. Die Fläche der mit dem Algorithmus dargestellten Kontrastflächen wird dann als Anteil in Prozent ausgegeben und als BRANSCAN % bezeichnet. Stippen, die größer als ein vorgegebenes Minimum sind, werden gezählt. Die Stippenanzahl wird durch die Software ausgegeben.